Dans un saladier, battre 2780 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 49 cl de jus d'orange, 3 c. à soupe de zeste d'orange, 37 cl de bourbon, 6 c. à café de sel, 3 c. à café de gingembre moulu, 150 g de beurre, 220 g de cassonade, 9 ½ jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 2780 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 49 cl de jus d'orange
• 3 c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 37 cl de bourbon
• 6 c. à café de sel
• 3 c. à café de gingembre moulu
• 150 g de beurre, fondu
• 220 g de cassonade, tassée
• 9 ½ jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu