Dans un saladier, battre 2950 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 52 cl de jus d'orange, 3 ½ c. à soupe de zeste d'orange, 39 cl de bourbon, 6 ½ c. à café de sel, 3 ½ c. à café de gingembre moulu, 160 g de beurre, 230 g de cassonade, 10 jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 2950 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 52 cl de jus d'orange
• 3 ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 39 cl de bourbon
• 6 ½ c. à café de sel
• 3 ½ c. à café de gingembre moulu
• 160 g de beurre, fondu
• 230 g de cassonade, tassée
• 10 jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu