Dans un saladier, battre 3110 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 55 cl de jus d'orange, 3 ½ c. à soupe de zeste d'orange, 41 cl de bourbon, 7 c. à café de sel, 3 ½ c. à café de gingembre moulu, 170 g de beurre, 240 g de cassonade, 10 ½ jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 3110 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 55 cl de jus d'orange
• 3 ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 41 cl de bourbon
• 7 c. à café de sel
• 3 ½ c. à café de gingembre moulu
• 170 g de beurre, fondu
• 240 g de cassonade, tassée
• 10 ½ jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu