Dans un saladier, battre 330 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 6 cl de jus d'orange, ½ c. à soupe de zeste d'orange, 4 cl de bourbon, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de gingembre moulu, 20 g de beurre, 25 g de cassonade, 1 jaune d'œuf et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 330 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 6 cl de jus d'orange
• ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 4 cl de bourbon
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de gingembre moulu
• 20 g de beurre, fondu
• 25 g de cassonade, tassée
• 1 jaune d'œuf
• poivre au goût, fraîchement moulu