Dans un saladier, battre 3600 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 64 cl de jus d'orange, 4 c. à soupe de zeste d'orange, 48 cl de bourbon, 8 c. à café de sel, 4 c. à café de gingembre moulu, 200 g de beurre, 280 g de cassonade, 12 jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 3600 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 64 cl de jus d'orange
• 4 c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 48 cl de bourbon
• 8 c. à café de sel
• 4 c. à café de gingembre moulu
• 200 g de beurre, fondu
• 280 g de cassonade, tassée
• 12 jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu