Dans un saladier, battre 3850 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 68 cl de jus d'orange, 4 ½ c. à soupe de zeste d'orange, 51 cl de bourbon, 8 ½ c. à café de sel, 4 ½ c. à café de gingembre moulu, 210 g de beurre, 300 g de cassonade, 13 jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 3850 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 68 cl de jus d'orange
• 4 ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 51 cl de bourbon
• 8 ½ c. à café de sel
• 4 ½ c. à café de gingembre moulu
• 210 g de beurre, fondu
• 300 g de cassonade, tassée
• 13 jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu