Dans un saladier, battre 4010 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 71 cl de jus d'orange, 4 ½ c. à soupe de zeste d'orange, 53 cl de bourbon, 9 c. à café de sel, 4 ½ c. à café de gingembre moulu, 220 g de beurre, 310 g de cassonade, 13 ½ jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 4010 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 71 cl de jus d'orange
• 4 ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 53 cl de bourbon
• 9 c. à café de sel
• 4 ½ c. à café de gingembre moulu
• 220 g de beurre, fondu
• 310 g de cassonade, tassée
• 13 ½ jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu