Dans un saladier, battre 490 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 9 cl de jus d'orange, ½ c. à soupe de zeste d'orange, 7 cl de bourbon, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de gingembre moulu, 25 g de beurre, 40 g de cassonade, 1 ½ jaune d'œuf et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 490 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 9 cl de jus d'orange
• ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 7 cl de bourbon
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de gingembre moulu
• 25 g de beurre, fondu
• 40 g de cassonade, tassée
• 1 ½ jaune d'œuf
• poivre au goût, fraîchement moulu