Dans un saladier, battre 570 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 10 cl de jus d'orange, ½ c. à soupe de zeste d'orange, 8 cl de bourbon, 1 ½ c. à café de sel, ½ c. à café de gingembre moulu, 30 g de beurre, 45 g de cassonade, 2 jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 570 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 10 cl de jus d'orange
• ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 8 cl de bourbon
• 1 ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de gingembre moulu
• 30 g de beurre, fondu
• 45 g de cassonade, tassée
• 2 jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu