Dans un saladier, battre 650 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 12 cl de jus d'orange, ½ c. à soupe de zeste d'orange, 9 cl de bourbon, 1 ½ c. à café de sel, ½ c. à café de gingembre moulu, 35 g de beurre, 50 g de cassonade, 2 jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 650 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 12 cl de jus d'orange
• ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 9 cl de bourbon
• 1 ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de gingembre moulu
• 35 g de beurre, fondu
• 50 g de cassonade, tassée
• 2 jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu