Dans un saladier, battre 740 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 13 cl de jus d'orange, 1 c. à soupe de zeste d'orange, 10 cl de bourbon, 1 ½ c. à café de sel, 1 c. à café de gingembre moulu, 40 g de beurre, 60 g de cassonade, 2 ½ jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

• 740 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 13 cl de jus d'orange
• 1 c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 10 cl de bourbon
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 40 g de beurre, fondu
• 60 g de cassonade, tassée
• 2 ½ jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu