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Gratin de patates douces au bourbon et aux pécans

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 20 min · cuisson 50 min · repos 10 min

Ingrédients

• 3270 g de patate douce, en conserve, égouttée
• 58 cl de jus d'orange
• 3 ½ c. à soupe de zeste d'orange, râpé
• 44 cl de bourbon
• 7 ½ c. à café de sel
• 3 ½ c. à café de gingembre moulu
• 180 g de beurre, fondu
• 250 g de cassonade, tassée
• 11 jaunes d'œufs
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 510 g de cassonade, tassée
• 420 g de beurre, fondu
• 400 g de noix de pécan, hachées
• 3 ½ c. à café de cannelle, moulue

Préparation

1. Dans un saladier, battre 3270 g de patate douce au batteur électrique. Ajouter 58 cl de jus d'orange, 3 ½ c. à soupe de zeste d'orange, 44 cl de bourbon, 7 ½ c. à café de sel, 3 ½ c. à café de gingembre moulu, 180 g de beurre, 250 g de cassonade, 11 jaunes d'œufs et poivre au goût ; battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
2. Beurrer un plat à gratin de 2 litres (18 x 28 cm). Y verser la préparation et lisser le dessus.
3. Pour le praliné, mélanger 510 g de cassonade, 420 g de beurre, 400 g de noix de pécan et 3 ½ c. à café de cannelle dans un petit bol. Répartir sur les patates douces. On peut couvrir et réfrigérer une nuit.
4. Cuire au four à 180 °C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
5. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.