Gratin de poisson aigre-doux

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Un gratin de poisson blanc aigre-doux, cuit au four, adapté de The Sephardic Table de Pamela Grau Twena.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 12 cl de citron, jus de citron
• 1 c. à soupe de concentré de tomate, bien bombée
• 2 c. à soupe de sucre
• ½ c. à café de curcuma
• 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 2 ½ oignons, émincés
• 2 poivrons, verts, en lanières
• 1 piment frais, finement haché
• 6 tomates, en rondelles
• 3 gousses d'ail, finement tranchées
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• 600 g de filet de poisson blanc, cabillaud, églefin, merlu ou lieu
• 2 c. à soupe de persil, finement haché, ou coriandre (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Mélanger 12 cl de citron, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 2 c. à soupe de sucre et ½ c. à café de curcuma dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réserver.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande cocotte. Ajouter 2 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et rendent leur eau. Les retirer à l'écumoire et les disposer au fond d'un plat allant au four.
4. Dans la même huile, faire revenir 2 poivrons et 1 piment frais pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les transférer à l'écumoire sur les oignons.
   2 min
5. Répartir la moitié de 3 tomates sur les poivrons.
6. Étaler 3 gousses d'ail sur les tomates et assaisonner avec la moitié de ½ c. à café de sel et de ½ c. à café de poivre.
7. Dans la même huile, saisir 600 g de filet de poisson blanc pendant 1 minute, puis le poser sur les tomates et assaisonner avec le reste de ½ c. à café de sel et de ½ c. à café de poivre.
   1 min
8. Couvrir le poisson avec le reste de 3 tomates, puis napper le dessus de la sauce citron-tomate.
9. Couvrir le plat de papier aluminium et cuire 20 minutes.
   20 min
10. Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement.
    10 min
11. Parsemer de 2 c. à soupe de persil si désiré et servir aussitôt.

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