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Gratin de poisson aigre-doux

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 9 cl de citron, jus de citron
• 1 c. à soupe de concentré de tomate, bien bombée
• 1 ½ c. à soupe de sucre
• ½ c. à café de curcuma
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 2 oignons, émincés
• 1 ½ poivron, verts, en lanières
• 1 piment frais, finement haché
• 4 ½ tomates, en rondelles
• 2 gousses d'ail, finement tranchées
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• 450 g de filet de poisson blanc, cabillaud, églefin, merlu ou lieu
• 1 ½ c. à soupe de persil, finement haché, ou coriandre (facultatif)

Préparation

1. Mélanger 9 cl de citron, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 ½ c. à soupe de sucre et ½ c. à café de curcuma dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réserver.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande cocotte. Ajouter 2 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et rendent leur eau. Les retirer à l'écumoire et les disposer au fond d'un plat allant au four.
4. Dans la même huile, faire revenir 1 ½ poivron et 1 piment frais pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les transférer à l'écumoire sur les oignons.
5. Répartir la moitié de 2 ½ tomates sur les poivrons.
6. Étaler 2 gousses d'ail sur les tomates et assaisonner avec la moitié de ½ c. à café de sel et de ½ c. à café de poivre.
7. Dans la même huile, saisir 450 g de filet de poisson blanc pendant 1 minute, puis le poser sur les tomates et assaisonner avec le reste de ½ c. à café de sel et de ½ c. à café de poivre.
8. Couvrir le poisson avec le reste de 2 ½ tomates, puis napper le dessus de la sauce citron-tomate.
9. Couvrir le plat de papier aluminium et cuire 20 minutes.
10. Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement.
11. Parsemer de 1 ½ c. à soupe de persil si désiré et servir aussitôt.