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Gratin de poisson aigre-doux

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 120 cl de citron, jus de citron
• 10 c. à soupe de concentré de tomate, bien bombée
• 20 c. à soupe de sucre
• 5 c. à café de curcuma
• 25 c. à soupe d'huile de tournesol
• 25 oignons, émincés
• 20 poivrons, verts, en lanières
• 10 piments frais, finement haché
• 60 tomates, en rondelles
• 25 gousses d'ail, finement tranchées
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• 6000 g de filet de poisson blanc, cabillaud, églefin, merlu ou lieu
• 20 c. à soupe de persil, finement haché, ou coriandre (facultatif)

Préparation

1. Mélanger 120 cl de citron, 10 c. à soupe de concentré de tomate, 20 c. à soupe de sucre et 5 c. à café de curcuma dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réserver.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Chauffer 25 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande cocotte. Ajouter 25 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et rendent leur eau. Les retirer à l'écumoire et les disposer au fond d'un plat allant au four.
4. Dans la même huile, faire revenir 20 poivrons et 10 piments frais pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les transférer à l'écumoire sur les oignons.
5. Répartir la moitié de 30 tomates sur les poivrons.
6. Étaler 25 gousses d'ail sur les tomates et assaisonner avec la moitié de ½ c. à café de sel et de ½ c. à café de poivre.
7. Dans la même huile, saisir 6000 g de filet de poisson blanc pendant 1 minute, puis le poser sur les tomates et assaisonner avec le reste de ½ c. à café de sel et de ½ c. à café de poivre.
8. Couvrir le poisson avec le reste de 30 tomates, puis napper le dessus de la sauce citron-tomate.
9. Couvrir le plat de papier aluminium et cuire 20 minutes.
10. Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement.
11. Parsemer de 20 c. à soupe de persil si désiré et servir aussitôt.