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Gratin de poisson aigre-doux

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 27 cl de citron, jus de citron
• 2 ½ c. à soupe de concentré de tomate, bien bombée
• 4 ½ c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de curcuma
• 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 5 ½ oignons, émincés
• 4 ½ poivrons, verts, en lanières
• 2 ½ piments frais, finement haché
• 13 ½ tomates, en rondelles
• 6 gousses d'ail, finement tranchées
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• 1350 g de filet de poisson blanc, cabillaud, églefin, merlu ou lieu
• 4 ½ c. à soupe de persil, finement haché, ou coriandre (facultatif)

Préparation

1. Mélanger 27 cl de citron, 2 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 4 ½ c. à soupe de sucre et 1 c. à café de curcuma dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réserver.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Chauffer 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande cocotte. Ajouter 5 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et rendent leur eau. Les retirer à l'écumoire et les disposer au fond d'un plat allant au four.
4. Dans la même huile, faire revenir 4 ½ poivrons et 2 ½ piments frais pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les transférer à l'écumoire sur les oignons.
5. Répartir la moitié de 7 tomates sur les poivrons.
6. Étaler 6 gousses d'ail sur les tomates et assaisonner avec la moitié de ½ c. à café de sel et de ½ c. à café de poivre.
7. Dans la même huile, saisir 1350 g de filet de poisson blanc pendant 1 minute, puis le poser sur les tomates et assaisonner avec le reste de ½ c. à café de sel et de ½ c. à café de poivre.
8. Couvrir le poisson avec le reste de 7 tomates, puis napper le dessus de la sauce citron-tomate.
9. Couvrir le plat de papier aluminium et cuire 20 minutes.
10. Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement.
11. Parsemer de 4 ½ c. à soupe de persil si désiré et servir aussitôt.