← Retour à la recette · Gabarit compact
Gratin de poisson aigre-doux
Ingrédients
- 6 cl de citron, jus de citron
- ½ c. à soupe de concentré de tomate, bien bombée
- 1 c. à soupe de sucre
- ½ c. à café de curcuma
- 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 ½ oignon, émincés
- 1 poivron, verts, en lanières
- ½ piment frais, finement haché
- 3 tomates, en rondelles
- 1 gousse d'ail, finement tranchées
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 300 g de filet de poisson blanc, cabillaud, églefin, merlu ou lieu
- 1 c. à soupe de persil, finement haché, ou coriandre (facultatif)
Préparation
- Mélanger 6 cl de citron, ½ c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de sucre et ½ c. à café de curcuma dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réserver.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Chauffer 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande cocotte. Ajouter 1 ½ oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et rendent leur eau. Les retirer à l'écumoire et les disposer au fond d'un plat allant au four.
- Dans la même huile, faire revenir 1 poivron et ½ piment frais pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les transférer à l'écumoire sur les oignons.
- Répartir la moitié de 1 ½ tomate sur les poivrons.
- Étaler 1 gousse d'ail sur les tomates et assaisonner avec la moitié de ½ c. à café de sel et de ½ c. à café de poivre.
- Dans la même huile, saisir 300 g de filet de poisson blanc pendant 1 minute, puis le poser sur les tomates et assaisonner avec le reste de ½ c. à café de sel et de ½ c. à café de poivre.
- Couvrir le poisson avec le reste de 1 ½ tomate, puis napper le dessus de la sauce citron-tomate.
- Couvrir le plat de papier aluminium et cuire 20 minutes.
- Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement.
- Parsemer de 1 c. à soupe de persil si désiré et servir aussitôt.
L'histoire
Ce gratin de poisson aigre-doux cuit au four se sert bien avec du riz et une salade verte. La recette est adaptée de The Sephardic Table de Pamela Grau Twena.
Notes : le piment peut être remplacé par du piment en poudre, ou supprimé pour un plat moins relevé. Une boîte de tomates peut remplacer les tomates fraîches.