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Gratin de poisson aigre-doux
Ingrédients
- 96 cl de citron, jus de citron
- 8 c. à soupe de concentré de tomate, bien bombée
- 16 c. à soupe de sucre
- 4 c. à café de curcuma
- 20 c. à soupe d'huile de tournesol
- 20 oignons, émincés
- 16 poivrons, verts, en lanières
- 8 piments frais, finement haché
- 48 tomates, en rondelles
- 20 gousses d'ail, finement tranchées
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 4800 g de filet de poisson blanc, cabillaud, églefin, merlu ou lieu
- 16 c. à soupe de persil, finement haché, ou coriandre (facultatif)
Préparation
- Mélanger 96 cl de citron, 8 c. à soupe de concentré de tomate, 16 c. à soupe de sucre et 4 c. à café de curcuma dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réserver.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Chauffer 20 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande cocotte. Ajouter 20 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et rendent leur eau. Les retirer à l'écumoire et les disposer au fond d'un plat allant au four.
- Dans la même huile, faire revenir 16 poivrons et 8 piments frais pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les transférer à l'écumoire sur les oignons.
- Répartir la moitié de 24 tomates sur les poivrons.
- Étaler 20 gousses d'ail sur les tomates et assaisonner avec la moitié de ½ c. à café de sel et de ½ c. à café de poivre.
- Dans la même huile, saisir 4800 g de filet de poisson blanc pendant 1 minute, puis le poser sur les tomates et assaisonner avec le reste de ½ c. à café de sel et de ½ c. à café de poivre.
- Couvrir le poisson avec le reste de 24 tomates, puis napper le dessus de la sauce citron-tomate.
- Couvrir le plat de papier aluminium et cuire 20 minutes.
- Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement.
- Parsemer de 16 c. à soupe de persil si désiré et servir aussitôt.
L'histoire
Ce gratin de poisson aigre-doux cuit au four se sert bien avec du riz et une salade verte. La recette est adaptée de The Sephardic Table de Pamela Grau Twena.
Notes : le piment peut être remplacé par du piment en poudre, ou supprimé pour un plat moins relevé. Une boîte de tomates peut remplacer les tomates fraîches.