Gratin de tagliatelles à la bolognaise
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Un plat dominical traditionnel du sud de l'Italie, riche et peu long à préparer.
Préparation 30 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 500 g de pâtes, tagliatelles fraîches
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- ½ carotte, hachée
- 1 céleri, branche hachée
- 200 g de bœuf haché
- 1 botte de persil, une poignée, haché
- 10 cl de vin blanc sec
- 400 g de tomates concassées
- 200 g de parmesan, râpé
- 200 g de mozzarella, en dés
- 20 cl de crème liquide
- noix muscade au goût, fraîchement râpée
- basilic au goût, quelques feuilles
- sel au goût
- poivre au goût
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante).
- Chauffer 3 cuillères à soupe de 5 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter 1 oignon, ½ carotte et 1 céleri. Cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans coloration.
- Ajouter 200 g de bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en l'émiettant le plus possible.
- Ajouter 1 botte de persil. Verser 10 cl de vin blanc sec et cuire 5 minutes pour faire évaporer l'alcool.
5 min - Assaisonner avec poivre au goût et sel au goût, puis ajouter 400 g de tomates concassées. Cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.
30 min - Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée avec sel au goût. Cuire 500 g de pâtes selon les indications du paquet, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter.
- Beurrer un plat allant au four et couvrir finement le fond d'un peu de sauce tomate. Ajouter la moitié des pâtes, la moitié de 200 g de mozzarella, la moitié de la sauce, la moitié de 20 cl de crème liquide, et couvrir de la moitié de 200 g de parmesan.
- Ajouter une seconde couche de tagliatelles, le reste de mozzarella, de sauce et de crème, puis couvrir du reste de parmesan et de noix muscade au goût.
- Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes.
30 min - Parsemer de basilic au goût et servir.
L'histoire de la recette
Cette recette de gratin de tagliatelles est un plat typique préparé traditionnellement dans le sud de l'Italie le dimanche, pour servir un plat riche sans passer trop de temps en cuisine. Les pâtes fraîches étaient préparées la veille au soir et le plat cuit au four quelque temps avant le déjeuner. On l'appelle traditionnellement « timballo », avec de nombreuses variantes selon les traditions familiales.
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