Gravlax
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Saumon mariné au sel et au sucre, plat scandinave festif et facile à préparer.
Préparation 30 min · cuisson 0 min · repos 14400 min
Ingrédients
- 960 g de filet de saumon, filet de saumon frais
- 2 ½ c. à soupe de sel
- 2 ½ c. à soupe de sucre, cristallisé blanc
- 3 ½ c. à soupe de baie de genièvre
- 36 cl de gin (facultatif)
- 1 c. à café de poivre blanc, en grains ou concassé
- 35 g d'aneth, frais
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Couper le filet de 960 g de filet de saumon en deux parts égales (pour beaucoup de convives, on peut utiliser deux filets). Congeler le saumon au moins 4 jours à -18 °C ou moins pour éliminer les parasites.
- Sortir le saumon du congélateur et le laisser décongeler, de préférence une nuit au réfrigérateur. Il n'a pas besoin d'être totalement décongelé pour la suite.
- Mélanger 2 ½ c. à soupe de sel et 2 ½ c. à soupe de sucre. Poser les morceaux de saumon, peau dessous, sur le plan de travail. Les frotter avec ce mélange, puis ajouter 3 ½ c. à soupe de baie de genièvre et 1 c. à café de poivre blanc.
- Recouvrir d'35 g d'aneth.
- Poser un morceau sur l'autre, chair contre chair, peaux à l'extérieur, et mettre dans un sachet plastique. Ajouter les restes d'assaisonnement et 36 cl de gin.
- Fermer le sachet et le placer au réfrigérateur. Laisser mariner 4 jours en retournant le sachet une fois, de préférence deux fois, par jour.
5760 min - Après 4 jours, le saumon est prêt. S'il n'est pas mangé tout de suite (il se garde quelques jours), le transférer dans un sachet propre ou un bocal en retirant le liquide salé formé, sinon il risque d'être trop salé au moment de servir.
- Avec un couteau bien aiguisé, couper de fines tranches en biseau et retirer les arêtes restantes. Plus le morceau est gros, plus l'angle et la surface des tranches sont grands, ce qui est plus joli à servir.
- En plat principal, servir avec une compote de pommes de terre, des pommes de terre bouillies et une sauce gravlax, ou en salade. En entrée, servir sur du pain croustillant ou des toasts.
L'histoire de la recette
Le gravlax est du saumon mariné (curing) au sel et au sucre. C'est un plat courant dans toute la Scandinavie. Il est facile à faire et constitue un plat de fête, excellent pour les réceptions avec beaucoup de monde. Le procédé de marinade du poisson au sel et au sucre (grava) ne se limite pas au saumon et fonctionne avec tout poisson gras, bien que le saumon soit le choix le plus courant. Le gravlax est particulièrement populaire dans le nord de la Scandinavie, dont les eaux froides et pures donnent un saumon d'excellente qualité. La recette de base présentée ici est utilisée depuis des générations et vient de l'extrême nord de la Suède. Le gravlax peut se servir en plat principal ou en entrée.
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