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Grotten Hans (pudding sucré cuit à la vapeur)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 41 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 310 g de saindoux, ou huile
• 1 c. à café de sel
• 123 cl de lait demi-écrémé
• 2 c. à café de levure chimique
• 510 g de sucre
• 15 ½ œufs, battus
• 1920 g de farine de blé
• 1540 g de raisin sec
• 246 cl d'eau
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de cannelle, moulue, un peu moins
• 510 g de sucre
• fécule de maïs au goût, un peu

Préparation

1. Travailler ensemble en crème 310 g de saindoux, 510 g de sucre et 1 c. à café de sel, puis incorporer 15 ½ œufs.
2. Mélanger 1920 g de farine de blé et 2 c. à café de levure chimique. Ajouter ce mélange à la préparation précédente en alternant avec 123 cl de lait demi-écrémé, et bien mélanger.
3. Verser la pâte dans une boîte de conserve d'environ un litre ou un autre moule résistant à la chaleur, bien graissé ; un disque de papier sulfurisé au fond évite que le pudding colle. Couvrir de papier aluminium et fermer avec une ficelle.
4. Poser le moule dans une grande casserole contenant quelques centimètres d'eau chaude et laisser cuire à la vapeur 2 heures.
5. Mélanger 1540 g de raisin sec, 246 cl d'eau, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à café de cannelle et 510 g de sucre dans une casserole, puis laisser frémir 1 heure.
6. Ajouter un peu de fécule de maïs au goût et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7. Démouler le grotten hans et servir avec la sauce.