Grotten Hans (pudding sucré cuit à la vapeur)
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Un grand pudding cuit à la vapeur, traditionnel des communautés allemandes de Russie, servi avec une sauce aux raisins secs.
Préparation 30 min · cuisson 2 h
Ingrédients
- 45 g de saindoux, ou huile
- 1 c. à café de sel
- 18 cl de lait demi-écrémé
- 2 c. à café de levure chimique
- 80 g de sucre
- 2 ½ œufs, battus
- 280 g de farine de blé
- 230 g de raisin sec
- 36 cl d'eau
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café de cannelle, moulue, un peu moins
- 80 g de sucre
- fécule de maïs au goût, un peu
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Travailler ensemble en crème 45 g de saindoux, 80 g de sucre et 1 c. à café de sel, puis incorporer 2 ½ œufs.
- Mélanger 280 g de farine de blé et 2 c. à café de levure chimique. Ajouter ce mélange à la préparation précédente en alternant avec 18 cl de lait demi-écrémé, et bien mélanger.
- Verser la pâte dans une boîte de conserve d'environ un litre ou un autre moule résistant à la chaleur, bien graissé ; un disque de papier sulfurisé au fond évite que le pudding colle. Couvrir de papier aluminium et fermer avec une ficelle.
- Poser le moule dans une grande casserole contenant quelques centimètres d'eau chaude et laisser cuire à la vapeur 2 heures.
120 min - Mélanger 230 g de raisin sec, 36 cl d'eau, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à café de cannelle et 80 g de sucre dans une casserole, puis laisser frémir 1 heure.
60 min - Ajouter un peu de fécule de maïs au goût et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Démouler le grotten hans et servir avec la sauce.
L'histoire de la recette
Le grotten hans est une recette qu'on a parfois décrite comme un gros dumpling, mais c'est en fait un pudding cuit à la vapeur. Cette recette était traditionnelle dans les régions allemandes de Russie.
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