← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Gudeg de jacquier vert
Ingrédients
- 1060 g de jacquier, jeune, vert
- 21 ½ échalotes
- 42 ½ noix de bancoul
- 43 gousses d'ail
- 17 feuilles de salam, feuilles de laurier indien
- 21 ½ c. à soupe de galanga, meurtri
- 50 g de graine de coriandre
- 25 g de cumin moulu
- 26 cl de sucre de coco
- 213 cl de lait de coco
- 130 g de tamarin
- 4,3 kg de poulet entier, petits morceaux avec os
- eau au goût, pour faire bouillir le jacquier
- 425 cl d'eau
Préparation
- Couper 1060 g de jacquier en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur et laver.
- Faire bouillir le jacquier dans eau au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
- Moudre ensemble 21 ½ échalotes, 42 ½ noix de bancoul, 43 gousses d'ail, 17 feuilles de salam et 21 ½ c. à soupe de galanga jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter 4,3 kg de poulet entier et enrober.
- Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter 425 cl d'eau et 26 cl de sucre de coco, puis porter à ébullition.
- Ajouter le jacquier et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et le jacquier soient tendres. Incorporer 50 g de graine de coriandre et 25 g de cumin moulu et 130 g de tamarin.
- Ajouter 213 cl de lait de coco 5 minutes avant la fin de cuisson et reporter à ébullition.
- Servir chaud avec du riz.