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Gudeg de jacquier vert
Ingrédients
- 190 g de jacquier, jeune, vert
- 4 échalotes
- 7 ½ noix de bancoul
- 8 gousses d'ail
- 3 feuilles de salam, feuilles de laurier indien
- 4 c. à soupe de galanga, meurtri
- 10 g de graine de coriandre
- 5 g de cumin moulu
- 5 cl de sucre de coco
- 38 cl de lait de coco
- 25 g de tamarin
- 0,8 kg de poulet entier, petits morceaux avec os
- eau au goût, pour faire bouillir le jacquier
- 75 cl d'eau
Préparation
- Couper 190 g de jacquier en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur et laver.
- Faire bouillir le jacquier dans eau au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
- Moudre ensemble 4 échalotes, 7 ½ noix de bancoul, 8 gousses d'ail, 3 feuilles de salam et 4 c. à soupe de galanga jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter 0,8 kg de poulet entier et enrober.
- Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter 75 cl d'eau et 5 cl de sucre de coco, puis porter à ébullition.
- Ajouter le jacquier et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et le jacquier soient tendres. Incorporer 10 g de graine de coriandre et 5 g de cumin moulu et 25 g de tamarin.
- Ajouter 38 cl de lait de coco 5 minutes avant la fin de cuisson et reporter à ébullition.
- Servir chaud avec du riz.