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Gudeg de jacquier vert

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 32 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 2000 g de jacquier, jeune, vert
• 40 échalotes
• 80 noix de bancoul
• 80 gousses d'ail
• 32 feuilles de salam, feuilles de laurier indien
• 40 c. à soupe de galanga, meurtri
• 100 g de graine de coriandre
• 50 g de cumin moulu
• 48 cl de sucre de coco
• 400 cl de lait de coco
• 240 g de tamarin
• 8 kg de poulet entier, petits morceaux avec os
• eau au goût, pour faire bouillir le jacquier
• 800 cl d'eau

Préparation

1. Couper 2000 g de jacquier en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur et laver.
2. Faire bouillir le jacquier dans eau au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
3. Moudre ensemble 40 échalotes, 80 noix de bancoul, 80 gousses d'ail, 32 feuilles de salam et 40 c. à soupe de galanga jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter 8 kg de poulet entier et enrober.
4. Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter 800 cl d'eau et 48 cl de sucre de coco, puis porter à ébullition.
5. Ajouter le jacquier et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et le jacquier soient tendres. Incorporer 100 g de graine de coriandre et 50 g de cumin moulu et 240 g de tamarin.
6. Ajouter 400 cl de lait de coco 5 minutes avant la fin de cuisson et reporter à ébullition.
7. Servir chaud avec du riz.