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Gudeg de jacquier vert

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 33 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 2060 g de jacquier, jeune, vert
• 41 ½ échalotes
• 82 ½ noix de bancoul
• 83 gousses d'ail
• 33 feuilles de salam, feuilles de laurier indien
• 41 ½ c. à soupe de galanga, meurtri
• 100 g de graine de coriandre
• 50 g de cumin moulu
• 50 cl de sucre de coco
• 413 cl de lait de coco
• 250 g de tamarin
• 8,3 kg de poulet entier, petits morceaux avec os
• eau au goût, pour faire bouillir le jacquier
• 825 cl d'eau

Préparation

1. Couper 2060 g de jacquier en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur et laver.
2. Faire bouillir le jacquier dans eau au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
3. Moudre ensemble 41 ½ échalotes, 82 ½ noix de bancoul, 83 gousses d'ail, 33 feuilles de salam et 41 ½ c. à soupe de galanga jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter 8,3 kg de poulet entier et enrober.
4. Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter 825 cl d'eau et 50 cl de sucre de coco, puis porter à ébullition.
5. Ajouter le jacquier et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et le jacquier soient tendres. Incorporer 100 g de graine de coriandre et 50 g de cumin moulu et 250 g de tamarin.
6. Ajouter 413 cl de lait de coco 5 minutes avant la fin de cuisson et reporter à ébullition.
7. Servir chaud avec du riz.