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Gudeg de jacquier vert
Ingrédients
- 2190 g de jacquier, jeune, vert
- 44 échalotes
- 87 ½ noix de bancoul
- 88 gousses d'ail
- 35 feuilles de salam, feuilles de laurier indien
- 44 c. à soupe de galanga, meurtri
- 110 g de graine de coriandre
- 50 g de cumin moulu
- 53 cl de sucre de coco
- 438 cl de lait de coco
- 260 g de tamarin
- 8,8 kg de poulet entier, petits morceaux avec os
- eau au goût, pour faire bouillir le jacquier
- 875 cl d'eau
Préparation
- Couper 2190 g de jacquier en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur et laver.
- Faire bouillir le jacquier dans eau au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
- Moudre ensemble 44 échalotes, 87 ½ noix de bancoul, 88 gousses d'ail, 35 feuilles de salam et 44 c. à soupe de galanga jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter 8,8 kg de poulet entier et enrober.
- Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter 875 cl d'eau et 53 cl de sucre de coco, puis porter à ébullition.
- Ajouter le jacquier et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et le jacquier soient tendres. Incorporer 110 g de graine de coriandre et 50 g de cumin moulu et 260 g de tamarin.
- Ajouter 438 cl de lait de coco 5 minutes avant la fin de cuisson et reporter à ébullition.
- Servir chaud avec du riz.