← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Gudeg de jacquier vert

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 2500 g de jacquier, jeune, vert
• 50 échalotes
• 100 noix de bancoul
• 100 gousses d'ail
• 40 feuilles de salam, feuilles de laurier indien
• 50 c. à soupe de galanga, meurtri
• 120 g de graine de coriandre
• 60 g de cumin moulu
• 60 cl de sucre de coco
• 500 cl de lait de coco
• 300 g de tamarin
• 10 kg de poulet entier, petits morceaux avec os
• eau au goût, pour faire bouillir le jacquier
• 1000 cl d'eau

Préparation

1. Couper 2500 g de jacquier en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur et laver.
2. Faire bouillir le jacquier dans eau au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
3. Moudre ensemble 50 échalotes, 100 noix de bancoul, 100 gousses d'ail, 40 feuilles de salam et 50 c. à soupe de galanga jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter 10 kg de poulet entier et enrober.
4. Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter 1000 cl d'eau et 60 cl de sucre de coco, puis porter à ébullition.
5. Ajouter le jacquier et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et le jacquier soient tendres. Incorporer 120 g de graine de coriandre et 60 g de cumin moulu et 300 g de tamarin.
6. Ajouter 500 cl de lait de coco 5 minutes avant la fin de cuisson et reporter à ébullition.
7. Servir chaud avec du riz.