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Gudeg de jacquier vert
Ingrédients
- 2560 g de jacquier, jeune, vert
- 51 ½ échalotes
- 102 ½ noix de bancoul
- 103 gousses d'ail
- 41 feuilles de salam, feuilles de laurier indien
- 51 ½ c. à soupe de galanga, meurtri
- 120 g de graine de coriandre
- 60 g de cumin moulu
- 62 cl de sucre de coco
- 513 cl de lait de coco
- 310 g de tamarin
- 10,3 kg de poulet entier, petits morceaux avec os
- eau au goût, pour faire bouillir le jacquier
- 1025 cl d'eau
Préparation
- Couper 2560 g de jacquier en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur et laver.
- Faire bouillir le jacquier dans eau au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
- Moudre ensemble 51 ½ échalotes, 102 ½ noix de bancoul, 103 gousses d'ail, 41 feuilles de salam et 51 ½ c. à soupe de galanga jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter 10,3 kg de poulet entier et enrober.
- Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter 1025 cl d'eau et 62 cl de sucre de coco, puis porter à ébullition.
- Ajouter le jacquier et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et le jacquier soient tendres. Incorporer 120 g de graine de coriandre et 60 g de cumin moulu et 310 g de tamarin.
- Ajouter 513 cl de lait de coco 5 minutes avant la fin de cuisson et reporter à ébullition.
- Servir chaud avec du riz.