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Gudeg de jacquier vert

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 3000 g de jacquier, jeune, vert
• 60 échalotes
• 120 noix de bancoul
• 120 gousses d'ail
• 48 feuilles de salam, feuilles de laurier indien
• 60 c. à soupe de galanga, meurtri
• 140 g de graine de coriandre
• 70 g de cumin moulu
• 72 cl de sucre de coco
• 600 cl de lait de coco
• 360 g de tamarin
• 12 kg de poulet entier, petits morceaux avec os
• eau au goût, pour faire bouillir le jacquier
• 1200 cl d'eau

Préparation

1. Couper 3000 g de jacquier en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur et laver.
2. Faire bouillir le jacquier dans eau au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
3. Moudre ensemble 60 échalotes, 120 noix de bancoul, 120 gousses d'ail, 48 feuilles de salam et 60 c. à soupe de galanga jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter 12 kg de poulet entier et enrober.
4. Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter 1200 cl d'eau et 72 cl de sucre de coco, puis porter à ébullition.
5. Ajouter le jacquier et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et le jacquier soient tendres. Incorporer 140 g de graine de coriandre et 70 g de cumin moulu et 360 g de tamarin.
6. Ajouter 600 cl de lait de coco 5 minutes avant la fin de cuisson et reporter à ébullition.
7. Servir chaud avec du riz.