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Gudeg de jacquier vert
Ingrédients
- 3130 g de jacquier, jeune, vert
- 62 ½ échalotes
- 125 noix de bancoul
- 125 gousses d'ail
- 50 feuilles de salam, feuilles de laurier indien
- 62 ½ c. à soupe de galanga, meurtri
- 150 g de graine de coriandre
- 80 g de cumin moulu
- 75 cl de sucre de coco
- 625 cl de lait de coco
- 380 g de tamarin
- 12,5 kg de poulet entier, petits morceaux avec os
- eau au goût, pour faire bouillir le jacquier
- 1250 cl d'eau
Préparation
- Couper 3130 g de jacquier en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur et laver.
- Faire bouillir le jacquier dans eau au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
- Moudre ensemble 62 ½ échalotes, 125 noix de bancoul, 125 gousses d'ail, 50 feuilles de salam et 62 ½ c. à soupe de galanga jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter 12,5 kg de poulet entier et enrober.
- Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter 1250 cl d'eau et 75 cl de sucre de coco, puis porter à ébullition.
- Ajouter le jacquier et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et le jacquier soient tendres. Incorporer 150 g de graine de coriandre et 80 g de cumin moulu et 380 g de tamarin.
- Ajouter 625 cl de lait de coco 5 minutes avant la fin de cuisson et reporter à ébullition.
- Servir chaud avec du riz.