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Gudeg de jacquier vert
Ingrédients
- 1500 g de jacquier, jeune, vert
- 30 échalotes
- 60 noix de bancoul
- 60 gousses d'ail
- 24 feuilles de salam, feuilles de laurier indien
- 30 c. à soupe de galanga, meurtri
- 70 g de graine de coriandre
- 35 g de cumin moulu
- 36 cl de sucre de coco
- 300 cl de lait de coco
- 180 g de tamarin
- 6 kg de poulet entier, petits morceaux avec os
- eau au goût, pour faire bouillir le jacquier
- 600 cl d'eau
Préparation
- Couper 1500 g de jacquier en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur et laver.
- Faire bouillir le jacquier dans eau au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
- Moudre ensemble 30 échalotes, 60 noix de bancoul, 60 gousses d'ail, 24 feuilles de salam et 30 c. à soupe de galanga jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter 6 kg de poulet entier et enrober.
- Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter 600 cl d'eau et 36 cl de sucre de coco, puis porter à ébullition.
- Ajouter le jacquier et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et le jacquier soient tendres. Incorporer 70 g de graine de coriandre et 35 g de cumin moulu et 180 g de tamarin.
- Ajouter 300 cl de lait de coco 5 minutes avant la fin de cuisson et reporter à ébullition.
- Servir chaud avec du riz.
L'histoire
Le gudeg (ragoût de jacquier vert) est un plat très sucré à base de jeune jacquier, cuit avec du sucre de palme et des épices jusqu'à devenir brun foncé. Il se sert habituellement avec du riz, une soupe au lait de coco (areh), du tofu, un œuf de poule fermière et du krecek sambal goreng (autre plat traditionnel de Jogja).