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Gudeg de jacquier vert
Ingrédients
- 2750 g de jacquier, jeune, vert
- 55 échalotes
- 110 noix de bancoul
- 110 gousses d'ail
- 44 feuilles de salam, feuilles de laurier indien
- 55 c. à soupe de galanga, meurtri
- 130 g de graine de coriandre
- 70 g de cumin moulu
- 66 cl de sucre de coco
- 550 cl de lait de coco
- 330 g de tamarin
- 11 kg de poulet entier, petits morceaux avec os
- eau au goût, pour faire bouillir le jacquier
- 1100 cl d'eau
Préparation
- Couper 2750 g de jacquier en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur et laver.
- Faire bouillir le jacquier dans eau au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
- Moudre ensemble 55 échalotes, 110 noix de bancoul, 110 gousses d'ail, 44 feuilles de salam et 55 c. à soupe de galanga jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter 11 kg de poulet entier et enrober.
- Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter 1100 cl d'eau et 66 cl de sucre de coco, puis porter à ébullition.
- Ajouter le jacquier et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et le jacquier soient tendres. Incorporer 130 g de graine de coriandre et 70 g de cumin moulu et 330 g de tamarin.
- Ajouter 550 cl de lait de coco 5 minutes avant la fin de cuisson et reporter à ébullition.
- Servir chaud avec du riz.
L'histoire
Le gudeg (ragoût de jacquier vert) est un plat très sucré à base de jeune jacquier, cuit avec du sucre de palme et des épices jusqu'à devenir brun foncé. Il se sert habituellement avec du riz, une soupe au lait de coco (areh), du tofu, un œuf de poule fermière et du krecek sambal goreng (autre plat traditionnel de Jogja).