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Gudeg de jacquier vert
Ingrédients
- 2940 g de jacquier, jeune, vert
- 59 échalotes
- 117 ½ noix de bancoul
- 118 gousses d'ail
- 47 feuilles de salam, feuilles de laurier indien
- 59 c. à soupe de galanga, meurtri
- 140 g de graine de coriandre
- 70 g de cumin moulu
- 71 cl de sucre de coco
- 588 cl de lait de coco
- 350 g de tamarin
- 11,8 kg de poulet entier, petits morceaux avec os
- eau au goût, pour faire bouillir le jacquier
- 1175 cl d'eau
Préparation
- Couper 2940 g de jacquier en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur et laver.
- Faire bouillir le jacquier dans eau au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
- Moudre ensemble 59 échalotes, 117 ½ noix de bancoul, 118 gousses d'ail, 47 feuilles de salam et 59 c. à soupe de galanga jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter 11,8 kg de poulet entier et enrober.
- Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter 1175 cl d'eau et 71 cl de sucre de coco, puis porter à ébullition.
- Ajouter le jacquier et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et le jacquier soient tendres. Incorporer 140 g de graine de coriandre et 70 g de cumin moulu et 350 g de tamarin.
- Ajouter 588 cl de lait de coco 5 minutes avant la fin de cuisson et reporter à ébullition.
- Servir chaud avec du riz.
L'histoire
Le gudeg (ragoût de jacquier vert) est un plat très sucré à base de jeune jacquier, cuit avec du sucre de palme et des épices jusqu'à devenir brun foncé. Il se sert habituellement avec du riz, une soupe au lait de coco (areh), du tofu, un œuf de poule fermière et du krecek sambal goreng (autre plat traditionnel de Jogja).