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Gudeg de jacquier vert
Ingrédients
- 3130 g de jacquier, jeune, vert
- 62 ½ échalotes
- 125 noix de bancoul
- 125 gousses d'ail
- 50 feuilles de salam, feuilles de laurier indien
- 62 ½ c. à soupe de galanga, meurtri
- 150 g de graine de coriandre
- 80 g de cumin moulu
- 75 cl de sucre de coco
- 625 cl de lait de coco
- 380 g de tamarin
- 12,5 kg de poulet entier, petits morceaux avec os
- eau au goût, pour faire bouillir le jacquier
- 1250 cl d'eau
Préparation
- Couper 3130 g de jacquier en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur et laver.
- Faire bouillir le jacquier dans eau au goût jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égoutter.
- Moudre ensemble 62 ½ échalotes, 125 noix de bancoul, 125 gousses d'ail, 50 feuilles de salam et 62 ½ c. à soupe de galanga jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter 12,5 kg de poulet entier et enrober.
- Faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajouter 1250 cl d'eau et 75 cl de sucre de coco, puis porter à ébullition.
- Ajouter le jacquier et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet et le jacquier soient tendres. Incorporer 150 g de graine de coriandre et 80 g de cumin moulu et 380 g de tamarin.
- Ajouter 625 cl de lait de coco 5 minutes avant la fin de cuisson et reporter à ébullition.
- Servir chaud avec du riz.
L'histoire
Le gudeg (ragoût de jacquier vert) est un plat très sucré à base de jeune jacquier, cuit avec du sucre de palme et des épices jusqu'à devenir brun foncé. Il se sert habituellement avec du riz, une soupe au lait de coco (areh), du tofu, un œuf de poule fermière et du krecek sambal goreng (autre plat traditionnel de Jogja).