Gui'n
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Plat ivoirien à base de courge mûre et de graine de palme africaine.
Préparation 30 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- ½ courge, boule bien mûre
- 300 g de graine de palme africaine
- eau au goût
Étapes — Sans robot
- Nettoyer et fendre ½ courge. Ôter les grains avant de la découper en gros carrés.
- Nettoyer 300 g de graine de palme africaine, la mettre dans la casserole et y ajouter les morceaux de courge découpés.
- Faire bouillir pendant 20 minutes.
20 min - Séparer la courge de la graine et ôter la peau de la courge.
- Mettre la courge dans un mortier à foutou et l'écraser comme le foufou, jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène. Laisser la pâte dans le mortier et fermer.
- Piler la graine cuite dans un mortier à graine et recueillir les pailles obtenues dans une casserole.
- Y ajouter eau au goût et malaxer. Ôter les pailles pressées et les noyaux de graines.
- Recueillir le liquide et bien le filtrer dans une casserole propre.
- Verser le liquide filtré sur la pâte compacte de courge dans le mortier à foutou. Mélanger avec une écumoire ou à la main.
- Le Gui'n est prêt : le manger à la main, tous ensemble, directement dans le mortier.
L'histoire de la recette
Le Gui'n est un plat originaire du centre-ouest de la Côte d'Ivoire. Il est à base de courge mûre et de graine de palme africaine. Il est traditionnellement consommé en famille pendant la période de la saison sèche. La variante : Gui'n de banane connu sous l'appellation de vwoué lâ.
Le Gui'n se mange mieux étant dans le mortier que lorsqu'il est servi dans une assiette.
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