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Guimauve

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 21 pieces · préparation 30 min · cuisson 10 min · repos 12 h

Ingrédients

• 140 g de sucre
• 15 g de glucose
• 4 cl d'eau
• 3 feuilles de gélatine, feuille de gélatine
• 1 ½ œuf, blancs seulement

Préparation

1. Cuire 70 g de sucre, 15 g de glucose et 4 cl d'eau jusqu'à 130°C.
2. Faire gonfler 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
3. Battre lentement 1 ½ œuf en neige.
4. Quand le sucre a atteint sa température, le verser sur les blancs sans cesser de battre.
5. Incorporer la gélatine essorée dans les œufs et continuer de battre jusqu'à ce que la préparation soit refroidie.
6. Étaler sur une plaque poudrée de 35 g de sucre ou former des formes à l'aide d'une poche à douille.
7. Saupoudrer de 35 g de sucre fin et/ou impalpable et laisser sécher une nuit, puis garder au sec.