← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Guimauve

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 47 pieces · préparation 30 min · cuisson 10 min · repos 12 h

Ingrédients

• 310 g de sucre
• 30 g de glucose
• 9 cl d'eau
• 6 ½ feuilles de gélatine, feuille de gélatine
• 3 œufs, blancs seulement

Préparation

1. Cuire 160 g de sucre, 30 g de glucose et 9 cl d'eau jusqu'à 130°C.
2. Faire gonfler 6 ½ feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
3. Battre lentement 3 œufs en neige.
4. Quand le sucre a atteint sa température, le verser sur les blancs sans cesser de battre.
5. Incorporer la gélatine essorée dans les œufs et continuer de battre jusqu'à ce que la préparation soit refroidie.
6. Étaler sur une plaque poudrée de 80 g de sucre ou former des formes à l'aide d'une poche à douille.
7. Saupoudrer de 80 g de sucre fin et/ou impalpable et laisser sécher une nuit, puis garder au sec.