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Guimauve
Ingrédients
- 80 g de sucre
- 10 g de glucose
- 2 cl d'eau
- 1 ½ feuille de gélatine, feuille de gélatine
- 1 œuf, blancs seulement
Préparation
- Cuire 40 g de sucre, 10 g de glucose et 2 cl d'eau jusqu'à 130°C.
- Faire gonfler 1 ½ feuille de gélatine dans de l'eau froide.
- Battre lentement 1 œuf en neige.
- Quand le sucre a atteint sa température, le verser sur les blancs sans cesser de battre.
- Incorporer la gélatine essorée dans les œufs et continuer de battre jusqu'à ce que la préparation soit refroidie.
- Étaler sur une plaque poudrée de 20 g de sucre ou former des formes à l'aide d'une poche à douille.
- Saupoudrer de 20 g de sucre fin et/ou impalpable et laisser sécher une nuit, puis garder au sec.
L'histoire
La guimauve (marshmallow en anglais) est une confiserie qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre ou de sirop de maïs, de blancs d'œufs battus, de gélatine préalablement détrempée dans l'eau, de gomme arabique et d'aromatisants, battus jusqu'à atteindre une consistance spongieuse.