Guimauve
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Confiserie spongieuse à base de sucre, de blancs d'œufs et de gélatine, séchée une nuit.
Préparation 30 min · cuisson 10 min · repos 720 min
Ingrédients
- 190 g de sucre
- 20 g de glucose
- 6 cl d'eau
- 4 feuilles de gélatine, feuille de gélatine
- 2 œufs, blancs seulement
Étapes — Sans robot
- Cuire 100 g de sucre, 20 g de glucose et 6 cl d'eau jusqu'à 130°C.
- Faire gonfler 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Battre lentement 2 œufs en neige.
- Quand le sucre a atteint sa température, le verser sur les blancs sans cesser de battre.
- Incorporer la gélatine essorée dans les œufs et continuer de battre jusqu'à ce que la préparation soit refroidie.
10 min - Étaler sur une plaque poudrée de 50 g de sucre ou former des formes à l'aide d'une poche à douille.
- Saupoudrer de 50 g de sucre fin et/ou impalpable et laisser sécher une nuit, puis garder au sec.
L'histoire de la recette
La guimauve (marshmallow en anglais) est une confiserie qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre ou de sirop de maïs, de blancs d'œufs battus, de gélatine préalablement détrempée dans l'eau, de gomme arabique et d'aromatisants, battus jusqu'à atteindre une consistance spongieuse.
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