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Gulab jamun (boulettes de lait frites au sirop)
Ingrédients
- 270 g de lait en poudre, environ
- 90 g de préparation pour biscuits type Bisquick, environ
- 15 cl de lait demi-écrémé, tiède, un peu plus
- 1 ½ c. à soupe de beurre, fondu
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 36 cl d'eau
- 380 g de sucre, environ
- 3 cardamomes, gousses
Préparation
- Chauffer huile de tournesol au goût sur 4 à 5 cm de profondeur dans une petite casserole à feu moyen.
- Mélanger 270 g de lait en poudre, 90 g de préparation pour biscuits type Bisquick et 1 ½ c. à soupe de beurre dans un saladier en métal.
- Ajouter 15 cl de lait demi-écrémé petit à petit, 2 cuillères à soupe à la fois, en mélangeant à la cuillère en bois pour former une boule de pâte. Continuer jusqu'à ce que tout le sec soit incorporé : la pâte doit être ferme et humide, mais pas collante. Si on a mis trop de lait, ajouter un peu de mélange sec en gardant le rapport de 3 parts de lait en poudre pour 1 de préparation pour biscuits.
- Former des boules de taille régulière (sinon elles ne cuiront pas au même rythme). Elles sèchent vite : ne pas attendre plus de quelques minutes avant de les frire.
- Plonger quelques boules dans l'huile sans surcharger la casserole, car elles gonflent à la cuisson. Elles coulent au fond puis remontent à la surface. Remuer régulièrement pour une coloration uniforme.
- Quand elles sont brun foncé, les retirer de l'huile et les poser sur du papier absorbant. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
- Extraire les graines de 3 cardamomes, les séparer et les écraser pour libérer l'arôme.
- Mélanger 36 cl d'eau, 380 g de sucre et les graines de cardamome écrasées, puis chauffer 10 minutes sans trop chauffer pour que le sirop ne caramélise pas.
- Laisser tremper les boulettes frites dans le sirop toute une nuit. Servir chaud ou froid.
L'histoire
Le gulab jamun est un dessert très populaire en Inde et au Pakistan : des boulettes de lait frites dans un sirop sucré parfumé aux graines de cardamome, à l'eau de rose ou au safran. Il est originaire du Bengale. Des préparations et des produits finis se trouvent souvent en supermarché, mais il reste très apprécié fait maison.