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Gumbo au poulet et à la saucisse andouille

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 personnes · préparation 60 min · cuisson 150 min

Ingrédients

• 1,1 kg de blanc de poulet
• 26 cl de huile de colza
• 260 g de farine de blé
• 2 poivrons
• 1 oignon
• 4 ½ céleris, céleri branche
• bouillon de poulet au goût, ou équivalent
• 270 g de saucisse andouille, ou autre saucisse épicée
• poivre de Cayenne au goût, au goût
• sel au goût, au goût
• eau au goût, selon besoin

Préparation

1. Faire dorer l'extérieur de 1,1 kg de blanc de poulet dans un peu de 5 cl de huile de colza, puis réserver.
2. Préparer un roux avec 260 g de farine de blé et le reste de 21 cl de huile de colza dans une grande casserole.
3. Ajouter 2 poivrons, 1 oignon et 4 ½ céleris au roux. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Incorporer lentement eau au goût en remuant, avec bouillon de poulet au goût si besoin, et porter à frémissement.
5. Couper les blancs de poulet dorés en morceaux, les ajouter au gumbo et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
6. Trancher 270 g de saucisse andouille et l'ajouter une demi-heure après le poulet.
7. Assaisonner avec poivre de Cayenne au goût et sel au goût.
8. Servir dans un bol avec un peu de riz et des oignons verts sur le dessus.