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Gumbo au poulet et à la saucisse andouille
Ingrédients
- 0,3 kg de blanc de poulet
- 6 cl de huile de colza
- 60 g de farine de blé
- ½ poivron
- ½ oignon
- 1 céleri, céleri branche
- bouillon de poulet au goût, ou équivalent
- 60 g de saucisse andouille, ou autre saucisse épicée
- poivre de Cayenne au goût, au goût
- sel au goût, au goût
- eau au goût, selon besoin
Préparation
- Faire dorer l'extérieur de 0,3 kg de blanc de poulet dans un peu de 1 cl de huile de colza, puis réserver.
- Préparer un roux avec 60 g de farine de blé et le reste de 5 cl de huile de colza dans une grande casserole.
- Ajouter ½ poivron, ½ oignon et 1 céleri au roux. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporer lentement eau au goût en remuant, avec bouillon de poulet au goût si besoin, et porter à frémissement.
- Couper les blancs de poulet dorés en morceaux, les ajouter au gumbo et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Trancher 60 g de saucisse andouille et l'ajouter une demi-heure après le poulet.
- Assaisonner avec poivre de Cayenne au goût et sel au goût.
- Servir dans un bol avec un peu de riz et des oignons verts sur le dessus.