← Retour à la recette · Gabarit compact
Gumbo au poulet et à la saucisse andouille
Ingrédients
- 1,7 kg de blanc de poulet
- 40 cl de huile de colza
- 400 g de farine de blé
- 3 ½ poivrons
- 1 ½ oignon
- 6 ½ céleris, céleri branche
- bouillon de poulet au goût, ou équivalent
- 420 g de saucisse andouille, ou autre saucisse épicée
- poivre de Cayenne au goût, au goût
- sel au goût, au goût
- eau au goût, selon besoin
Préparation
- Faire dorer l'extérieur de 1,7 kg de blanc de poulet dans un peu de 8 cl de huile de colza, puis réserver.
- Préparer un roux avec 400 g de farine de blé et le reste de 32 cl de huile de colza dans une grande casserole.
- Ajouter 3 ½ poivrons, 1 ½ oignon et 6 ½ céleris au roux. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporer lentement eau au goût en remuant, avec bouillon de poulet au goût si besoin, et porter à frémissement.
- Couper les blancs de poulet dorés en morceaux, les ajouter au gumbo et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Trancher 420 g de saucisse andouille et l'ajouter une demi-heure après le poulet.
- Assaisonner avec poivre de Cayenne au goût et sel au goût.
- Servir dans un bol avec un peu de riz et des oignons verts sur le dessus.
L'histoire
Le gumbo au poulet et à la saucisse andouille est une soupe ou un ragoût préparé avec un roux.
Astuces : on peut ajouter de la sauce piquante selon le goût. Du filé peut être ajouté pour épaissir les portions individuelles au moment de servir. Un bouillon de poulet maison est préférable à celui du commerce. Le gumbo sera meilleur s'il est laissé une nuit et mangé le lendemain.