Faire chauffer 76 cl d'huile de tournesol dans une marmite de 6 à 8 litres, puis y incorporer progressivement 400 g de farine de blé au fouet. Cuire à feu moyen environ 20 minutes, jusqu'à obtenir un roux brun-rouge très foncé, en remuant sans cesse, surtout vers la fin. Le meilleur roux est très foncé, mais ne doit pas brûler.

• 76 cl d'huile de tournesol
• 400 g de farine de blé