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Gumbo aux fruits de mer

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 32 cl d'huile de tournesol
• 170 g de farine de blé
• 500 g de gombo (facultatif)
• 540 g d'oignon, émincé
• 180 g de céleri, émincé
• 410 g de poivron, émincé
• 11 gousses d'ail, hachée
• 2,5 l de fond de crevettes, ou eau
• 41 cl de jus de palourdes (facultatif)
• 1 c. à café d'origan
• 1 c. à café de thym
• 3 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
• poivre au goût, au goût
• 3 ½ c. à soupe de persil, frais, ciselé
• 810 g de saucisse andouille, en morceaux
• 810 g de crevette, décortiquée
• 430 ml d'huître, ou davantage
• 410 g d'écrevisse, décortiquée (facultatif)
• 7 oignons verts, ciselé, pour le dressage

Préparation

1. Faire chauffer 32 cl d'huile de tournesol dans une marmite de 6 à 8 litres, puis y incorporer progressivement 170 g de farine de blé au fouet. Cuire à feu moyen environ 20 minutes, jusqu'à obtenir un roux brun-rouge très foncé, en remuant sans cesse, surtout vers la fin. Le meilleur roux est très foncé, mais ne doit pas brûler.
2. Incorporer au roux 540 g d'oignon, 180 g de céleri, 410 g de poivron et 11 gousses d'ail, ainsi que 500 g de gombo si utilisé. Cuire 10 minutes (15 minutes avec le gombo).
3. Verser lentement 2,5 l de fond de crevettes en fouettant.
4. Ajouter 41 cl de jus de palourdes, 1 c. à café d'origan, 1 c. à café de thym, 3 ½ feuilles de laurier, 1 ½ c. à café de sel, 1 c. à café de piment de Cayenne, poivre au goût et 3 ½ c. à soupe de persil. Laisser mijoter 15 minutes.
5. Ajouter 810 g de saucisse andouille et laisser mijoter encore 30 à 40 minutes.
6. Ajouter à la fin 810 g de crevette, 430 ml d'huître et 410 g d'écrevisse, et laisser mijoter juste le temps qu'ils soient cuits.
7. Servir en parsemant de 7 oignons verts.