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Gyozas au porc
Ingrédients
- 230 g de porc haché
- 2 c. à café de moutarde
- 1 ½ c. à soupe de sauce soja
- 1 ½ c. à soupe d'oignon vert, émincé
- 1 ½ c. à soupe de poivron, émincé (facultatif)
- 1 ½ c. à soupe de piment frais, émincé (facultatif)
- 50 feuilles de wonton, rondes, au moins
- huile végétale au goût, pour la poêle
- 8 cl de bouillon de volaille, ou eau
- sauce soja au goût, au goût
- miel au goût, au goût
Préparation
- Mélanger à mains propres 230 g de porc haché, 2 c. à café de moutarde, 1 ½ c. à soupe de sauce soja et les légumes 1 ½ c. à soupe d'oignon vert, 1 ½ c. à soupe de poivron et 1 ½ c. à soupe de piment frais. Malaxer la viande contre le bol pour obtenir une consistance plus pâteuse.
- Couvrir 50 feuilles de wonton d'un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas. Déposer environ une demi à une cuillère à café de farce au centre de chaque disque.
- Humidifier le bord de la moitié du disque, le replier sur la farce pour que les bords humide et sec se rejoignent, puis pincer pour bien fermer. Cuire tout de suite ou congeler les raviolis (jusqu'à six mois).
- Chauffer une poêle épaisse (pas antiadhésive) à feu moyen à moyen-vif et la badigeonner légèrement de huile végétale au goût. Y poser 8 à 10 raviolis sans surcharger.
- Laisser cuire sans toucher au moins 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils accrochent à la poêle et soient dorés dessous.
- Verser 8 cl de bouillon de volaille dans la poêle sur 3 à 6 mm de hauteur et couvrir hermétiquement. Cuire jusqu'à évaporation complète du liquide (environ 2 minutes), en ajustant la quantité selon la poêle.
- Retirer délicatement les raviolis de la poêle et servir chauds avec sauce soja au goût mélangée à miel au goût à votre goût, ou une autre sauce d'accompagnement.
L'histoire
Les gyozas sont la variante japonaise des raviolis chinois poêlés (guotie). Ils se composent d'une fine pâte de farine garnie, plissée puis dorée à la poêle. Le contraste entre la farce et l'extérieur croustillant est très plaisant et, comme beaucoup de plats, la farce peut s'adapter à presque toutes les saveurs.