Gyozas au porc

Name: Gyozas au porc
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 270 g de porc haché; 2 ½ c. à café de moutarde; 2 c. à soupe de sauce soja; 2 c. à soupe d'oignon vert, émincé; 2 c. à soupe de poivron, émincé; 2 c. à soupe de piment frais, émincé; 60 feuilles de wonton, rondes, au moins; huile végétale au goût, pour la poêle; 10 cl de bouillon de volaille, ou eau; sauce soja au goût, au goût; miel au goût, au goût

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Raviolis japonais poêlés, à la pâte fine, farcis de porc et croustillants sous la dent.

Photo de la recette « Gyozas au porc » — Photo : Adryan R. Villanueva · Creative Commons BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Sans robot

−6 personnes+

Préparation 1 h · cuisson 20 min

Ingrédients

270 g de porc haché
2 ½ c. à café de moutarde
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'oignon vert, émincé
2 c. à soupe de poivron, émincé (facultatif)
2 c. à soupe de piment frais, émincé (facultatif)
60 feuilles de wonton, rondes, au moins
huile végétale au goût, pour la poêle
10 cl de bouillon de volaille, ou eau
sauce soja au goût, au goût
miel au goût, au goût

Cuisiner

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Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.

Étapes — Sans robot

Mélanger à mains propres 270 g de porc haché, 2 ½ c. à café de moutarde, 2 c. à soupe de sauce soja et les légumes 2 c. à soupe d'oignon vert, 2 c. à soupe de poivron et 2 c. à soupe de piment frais. Malaxer la viande contre le bol pour obtenir une consistance plus pâteuse.
Couvrir 60 feuilles de wonton d'un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas. Déposer environ une demi à une cuillère à café de farce au centre de chaque disque.
Humidifier le bord de la moitié du disque, le replier sur la farce pour que les bords humide et sec se rejoignent, puis pincer pour bien fermer. Cuire tout de suite ou congeler les raviolis (jusqu'à six mois).
Chauffer une poêle épaisse (pas antiadhésive) à feu moyen à moyen-vif et la badigeonner légèrement de huile végétale au goût. Y poser 8 à 10 raviolis sans surcharger.
Laisser cuire sans toucher au moins 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils accrochent à la poêle et soient dorés dessous.
2 min
Verser 10 cl de bouillon de volaille dans la poêle sur 3 à 6 mm de hauteur et couvrir hermétiquement. Cuire jusqu'à évaporation complète du liquide (environ 2 minutes), en ajustant la quantité selon la poêle.
2 min
Retirer délicatement les raviolis de la poêle et servir chauds avec sauce soja au goût mélangée à miel au goût à votre goût, ou une autre sauce d'accompagnement.

L'histoire de la recette

Les gyozas sont la variante japonaise des raviolis chinois poêlés (guotie). Ils se composent d'une fine pâte de farine garnie, plissée puis dorée à la poêle. Le contraste entre la farce et l'extérieur croustillant est très plaisant et, comme beaucoup de plats, la farce peut s'adapter à presque toutes les saveurs.

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