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Gyudon (bol de riz au bœuf japonais)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 50 œufs
• 5000 g de bœuf en fines tranches, en fines tranches
• 12 ½ oignons, en quartiers
• 25 c. à soupe de saké
• 25 c. à soupe de sucre
• 25 c. à soupe de mirin
• 50 c. à soupe de sauce soja
• 250 cl d'eau
• 12 ½ c. à café de dashi
• 130 g de gingembre frais, râpé
• riz à sushi cuit au goût, cuit à la vapeur
• gingembre mariné (beni shōga) au goût
• assaisonnement shichimi au goût
• oignon vert au goût, ciselé

Préparation

1. Plonger 50 œufs dans l'eau bouillante et les laisser reposer 20 minutes pour qu'ils restent mollets à l'intérieur. Les écaler avec précaution.
2. Faire bouillir 5000 g de bœuf en fines tranches, puis égoutter l'eau.
3. Mélanger 25 c. à soupe de saké, 25 c. à soupe de mirin, 50 c. à soupe de sauce soja et 25 c. à soupe de sucre dans une poêle. Remuer à feu moyen.
4. Ajouter le bœuf et le cuire. Avant que toute la sauce ne s'évapore, retirer le bœuf.
5. Ajouter 250 cl d'eau, 12 ½ c. à café de dashi, 130 g de gingembre frais et 12 ½ oignons à la sauce. Couvrir et porter à ébullition.
6. Remettre le bœuf dans la sauce et mélanger.
7. Mettre riz à sushi cuit au goût dans un bol et le garnir de viande nappée de sauce.
8. Disposer l'œuf mollet et gingembre mariné (beni shōga) au goût sur le dessus. Parsemer de oignon vert au goût et de assaisonnement shichimi au goût.