Gyudon (bol de riz au bœuf japonais)
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Bol de riz garni de bœuf et d'oignon mijotés dans une sauce légèrement sucrée au dashi, à la sauce soja et au mirin.
Préparation 15 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 3 œufs
- 300 g de bœuf en fines tranches, en fines tranches
- 1 oignon, en quartiers
- 1 ½ c. à soupe de saké
- 1 ½ c. à soupe de sucre
- 1 ½ c. à soupe de mirin
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 15 cl d'eau
- 1 c. à café de dashi
- 10 g de gingembre frais, râpé
- riz à sushi cuit au goût, cuit à la vapeur
- gingembre mariné (beni shōga) au goût
- assaisonnement shichimi au goût
- oignon vert au goût, ciselé
Étapes — Sans robot
- Plonger 3 œufs dans l'eau bouillante et les laisser reposer 20 minutes pour qu'ils restent mollets à l'intérieur. Les écaler avec précaution.
20 min - Faire bouillir 300 g de bœuf en fines tranches, puis égoutter l'eau.
- Mélanger 1 ½ c. à soupe de saké, 1 ½ c. à soupe de mirin, 3 c. à soupe de sauce soja et 1 ½ c. à soupe de sucre dans une poêle. Remuer à feu moyen.
- Ajouter le bœuf et le cuire. Avant que toute la sauce ne s'évapore, retirer le bœuf.
- Ajouter 15 cl d'eau, 1 c. à café de dashi, 10 g de gingembre frais et 1 oignon à la sauce. Couvrir et porter à ébullition.
- Remettre le bœuf dans la sauce et mélanger.
- Mettre riz à sushi cuit au goût dans un bol et le garnir de viande nappée de sauce.
- Disposer l'œuf mollet et gingembre mariné (beni shōga) au goût sur le dessus. Parsemer de oignon vert au goût et de assaisonnement shichimi au goût.
L'histoire de la recette
Le gyudon, littéralement « bol de bœuf », est un plat japonais composé de riz garni de bœuf et d'oignon mijotés dans une sauce légèrement sucrée parfumée au dashi, à la sauce soja et au mirin. Il comprend souvent aussi des nouilles shirataki. Très populaire au Japon, il se sert couramment avec du gingembre mariné (beni shōga), de l'assaisonnement shichimi et une soupe miso en accompagnement. Gyū signifie « vache » ou « bœuf », et don est l'abréviation de donburi, le mot japonais pour « bol ».
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